培根是豬身上的豬腹肉。
培根是臘肉的一種,是将豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風幹後所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,鹹度适中,風味十足。 在世界各地有産豬的地方就有培根,隻是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國家的培根,或者近似西班牙的腌腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙熏的,以香料腌漬的或是經過陳年熟成的。Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,将肉攤平修整後,以鹽腌漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽腌以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後将較硬質的部份朝外卷起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作為料理的使用。
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