1、風幹牛肉幹變質,發黴不可食用,發黴就是受潮引起的。而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
2、風幹牛肉幹最好的保存環境是通風陰涼處,低溫,且空氣要幹燥。特别注意不能存放于陰潮的地方,會加速牛肉幹長毛變質,不建議冰箱内冷藏保存,原因是冰箱内有潮氣。
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