根據可可固形物含量來分:
特苦型巧克力:一般把可可固形物含量在75%-85%的巧克力歸于此類,這一般是巧克力的上限;苦巧克力: 可可固形物含量在50%-70%之間的巧克力歸于此類。所有的大克魯巧克力都屬于此類;苦甜巧克力: 除非品嘗的苦甜巧克力的可可固形物含量遠遠高于允許的35%的最低含量,否則的話,無論用哪一種可可豆制作,這種巧克力不會因為它的甜味給人留下很深的印象;半甜巧克力: 它介于苦甜巧克力之間,在英國和愛爾蘭随處可見的幾種黑巧克力的一種;甜巧克力:可可固形物含量15%,是一種含量非常低的巧克力。
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