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白袍蝦仁的正宗做法

知識 更新时间:2024-11-30 07:48:12

  做好正宗的白袍蝦仁,需要注意的是:這道菜主要是吃蝦仁的鮮嫩、爽滑,要選用鮮活的蝦。然後對其進行及時冷凍,冷凍以後才能剝出蝦仁,蝦仁不經過冷凍的過程手是剝不出來的。蝦仁在進行第一步的時候是進行洗滌,洗滌是為了蝦仁的脆度,加鹽攪打,使它的肉質比較緊實,然後沖洗把鹽分洗掉。第二步是給蝦仁上漿,蝦仁必須要水濾淨,碼味時一定要碼足味,蝦仁鹽加少了蝦仁會出水,所以我們把蝦仁的水吐淨了,再進行漿制,漿制主要用蛋清和生粉,用法要得當,如果蛋清放早了,蛋清會打發,造成起泡脫漿,把漿制好的蝦仁放入冰箱冷藏一到兩個小時在使用蝦仁會更爽滑。在烹制時,首先要熱鍋冷油防止粘鍋,蝦仁滑油時油溫不宜太高。

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