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請問有誰知道北川老臘肉怎麼做

知識 更新时间:2024-07-22 11:19:18

  制作方法:

  1、準備材料:肥瘦豬肉5000克,鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。

  2、将茴香、桂皮、花椒、胡椒焙幹碾細和其他調料拌和。

  3、把肉切成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條狀,放入調料中揉搓拌和。

  4、腌制、拌好後入盆腌,3天後,翻倒1次,再腌4天取出。

  5、把腌好的肉條放入冷水中漂洗,用鐵鈎鈎住肉條吊挂在幹燥處,待表面無水分時進行熏制。

  6、熏料要用極柏鋸末,用舊油桶作為熏制器。熏料引燃後,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊挂在桶中熏料33厘米高處,将桶蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器内溫度控制在50至60攝氏度。熏到肉面金黃時即可。熏後放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。

  7、貯藏:在放置期應注意保持清潔,可吊挂、壇裝或埋藏。

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