高瓜學名叫“茭白”,又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節,以豐富的營養價值而被譽為“水中參”。茭白是一種較為常見的水生蔬菜,其質地鮮嫩,味甘實,被視為蔬菜中的佳品。食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖,原産中國,生于湖沼水中,全國大部分地區均有栽培。
高瓜:
高瓜為禾本科植物,外披綠色葉鞘,内呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。高瓜是我國的特産蔬菜,是江南三大名菜之一,其質地鮮嫩,為蔬菜中的佳品。高瓜屬喜溫性植物,生長适溫10~25℃,不耐寒冷和高溫幹旱。平原 地區種植雙季茭為多,雙季茭對日照長短要求不嚴,對水肥條件要求高,而溫度是影響孕茭的重要因素。高瓜含有豐富的維生素,且有解酒醉的功用,嫩高瓜的有機氮素以氨基酸狀态存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由于高瓜含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
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