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藕煮了為什麼是黑色

知識 更新时间:2024-12-26 15:30:24

  藕煮了是黑色是因為:蓮藕中含有豐富的鐵質,因此遇熱會被氧化,導緻色澤變深,所以在煮了之後會變黑。藕中含有一種化學成分,即單甯,又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

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