新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿,也被稱作秋水仙素的毒素,秋水仙堿對人體的緻死量是8到65毫克,人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。 這種物質本身并無毒性,但當它進入人體被氧化後,會迅速生成二秋水仙堿,對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺。
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