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急求街頭麻辣燙的醬的做法

知識 更新时间:2025-03-12 17:53:40

  食材:幹紅辣椒、豆瓣醬、花椒、大蒜、色拉油、雞精、鹽、香油。

  步驟:

  将5千克幹紅辣椒放在清水中浸泡24小時。取出5千克豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜入攪拌機絞碎。放入燒至四成熱的2500克色拉油中,用手勺不停攪動以防粘鍋。加500克鹽、20克雞精調味,小火熬10分鐘,再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油,至辣醬涼透,裝入桶中。倒入200克香油,即可使用。注意:熬制過程中不能加水,否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤,麻辣鮮香,久存不壞,但是每次取用的時候不能将上面的一層油打掉,因為油可以防止變質。

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