常見牛排區别? 菲利:是牛脊上最嫩的肉，由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜菲力牛排取自長長一條的“腰内肉”，相當于豬的裡肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質，也意味着較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合 沙朗:就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋例如和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是标準的“嫩中帶腴” 丁骨牛排:呈T字型，是牛背上的脊骨肉T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精緻，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用 ，下面我們就來說一說關于常見牛排區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

常見牛排區别

菲利:是牛脊上最嫩的肉，由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。菲力牛排取自長長一條的“腰内肉”，相當于豬的裡肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質，也意味着較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。 沙朗:就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是标準的“嫩中帶腴”。 丁骨牛排:呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精緻，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

丁骨或紅屋：大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗犷，或油腴或爽俐。 肋眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。 肋眼：顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁。

西冷牛排：牛外脊含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切。

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