雞爪去骨頭的方法:
1、将雞爪洗幹淨後,放入鍋中焯水。
2、焯水攪拌至鍋中水面浮出油花再撈出來。
3、将其用冷水沖洗透亮。
4、将雞爪的指甲去除。
5、在雞爪的關節處劃一刀至骨頭截面露出來。
6、将雞爪向上,由上而下沿中間切一刀。
7、用手将關節處骨頭掰出。
8、用手拉骨頭使其骨肉分離,再用手一擰即可。
原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明,選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡,體形幹瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時,要盡量做到大小一緻,最好選用個大的,因為小的不易脫骨。
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