1、是取麥面精粉堆的面案上,再按面7分、水3分的比例往面坑裡充水,并迅速和成面團。
2、擱以前,如果是冬天,室内溫度不夠,主家會在面案下放一盆炭火,通過加溫,促使面團盡快發酵起來。
3、夏天溫度高,不用另外生火加溫。待面團發起膨脹後,一邊往裡面兌幹面,一邊用力揉壓面團,翻來覆去,直至面團不沾手為止
4、接着揪下一塊,為了均勻,可用稱稱,壓成薄片,加入食鹽、五香粉、味精等,再揉成團,抹上一層油,再用專用的擀面杖反複揉合和勻就行了。
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