蛋氨酸是必需氨基酸。人體的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類,所謂必需氨基酸就是指人體無法自行合成的氨基酸,必需依靠食物來補充,而非必需氨基酸可以在體内合成,蛋氨酸不能在體内合成,隻有依靠食物來補充,所以蛋氨酸是必需氨酸。
其因其不能在體内自身生成,所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導緻體内蛋白質合成受阻,造成機體損害。體内氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導緻機體多種損害的原因。
海膽味與蛋氨酸有關,海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關,苦味與缬氨酸有關,鮮味與谷氨酸等有關,因此可将這些氨基酸配制成調味劑。
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