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徽菜有什麼特色

知識 更新时间:2025-02-22 17:43:13

  徽菜的特點是重油重色重味,擅長燒、炖、薰、蒸,而爆炒類菜比較少。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,蜚聲海内外,是中國傳統的八大菜系之一。

  徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由于明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鳜魚、火腿炖甲魚,紅燒果子狸、腌鮮鳜魚、黃山炖鴿等等。

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