1、 雞腿肉切小塊焯水撈出;2、 蔥姜蒜末;3、 蒜苔和葉子分開,雞肉切片;4、 小火炒香郫縣豆瓣醬;5、 放入雞肉炒均勻,放入蔥姜蒜末;6、 兌兩湯匙料酒,一湯匙生抽,糖,鹽,少許開水;7、 大火燒開。小火焖五分鐘;8、 放入蒜苔大火炒;9、 汁水收幹的時候放菜葉炒軟即可;10、 出鍋擱點味精,香醋。
雞肉事先最好是先腌制30分鐘,讓它充分進味, 在腌制的時候,可以使用适量的生粉,以便更好地鎖住雞肉的水份不流失。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,蒜苔外皮含有豐富的纖維素,蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
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