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土豆怎麼加工成土豆粉

知識 更新时间:2025-05-05 19:18:24

  制作流程:選料提粉、配料打芡、加礬和面、沸水漏條、冷浴晾條、打捆包裝。

  選料提粉:選擇澱粉含量高,收獲後30天以内的馬鈴薯作原料。用水沖洗幹淨,粉碎、打漿、發酵、過濾澱粉、成型。配料打芡:含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤。取5公斤澱粉放入盆内,加入70%的溫水調成稀漿,用開水從中間倒入盆内,用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團。加礬和面:100公斤澱粉,0.2公斤明礬的比例,将明礬研成面放入和面盆中,把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%到50%之間,面溫保持在40℃左右。沸水漏條:在鍋内加水至九成,煮沸,把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時,邊漏邊往外撈。冷浴晾條:将漏入沸水鍋裡的粉條,輕輕撈出放入冷水糟内,取出後放在房内陰晾1~2小時。打捆包裝:含水量降至16%時,打捆包裝。

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