金昌魚以蒸制最能保留魚的鮮味,清蒸、醬蒸、泡椒蒸可根據個人口味選擇。
泡椒蒸金昌魚做法如下。
原料:金昌魚一條、泡椒、紅辣椒、油、麻油、鹽、雞精、料酒、姜 。
具體步驟如下:
金昌魚去鱗收拾幹淨,在魚表面朝兩個方向分别斜畫上幾刀,成菱形;姜切成絲,将魚表面抹上少量的鹽,加上一半姜絲和少量料酒,腌制片刻;将泡椒和紅辣椒分别剁碎,拌入少量的鹽和雞精,均勻的鋪在魚身上,并取出魚身上和肚子裡的姜絲;将剩下的另一般姜絲均勻地灑再盤子底部和魚肚裡,蒸鍋放水燒開,将魚放進入大火蒸7分鐘即可,蒸魚的中途不要揭開鍋蓋,蒸好後再略微焖2分鐘;鍋燒熱,放入色拉油和麻油各一半,将蒸魚的汁倒入鍋中混合,再澆在魚身上即可。
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