到了寒冷的冬天，各種腌菜紛紛登場。倒不是說冬天隻能吃腌菜，現在的中國大部分地區，已經實現了冬天也有新鮮蔬菜可以吃的生活。但流傳下來的習慣仍然讓中國人喜歡在冬天的時候，做一些腌菜，在大魚大肉之外補充維生素，去膩去油。

一說到腌菜，大家第一個想到的是什麼蔬菜呢？是重慶的涪陵榨菜，還是東北的酸白菜，還是廣東的六十日黃菜？實際上，有一種腌菜堪稱“大衆腌菜”，它不僅在中國南北深受歡迎，而且腌制出來的味道比新鮮的菜還要好吃。

雪裡蕻，也叫雪裡紅，或者說叫雪菜也行。它是芥菜的變種，耐寒、生命力頑強，因此在很多地區都能适應當地的土壤和環境。“蕻”指的是這種菜會萌發很多側芽，通常在地裡栽上幾棵，過一段時間就能收獲一片綠意。

新鮮的雪裡蕻不适合直接食用，因為味道辛辣。這種辛辣直接刺激到人們的口腔，甚至比辣椒的辛辣感還要強烈，因為雪裡蕻一般作為腌菜原料。經過腌制的雪裡蕻可以放很久，不變質，口味和口感也不會變化。因此，雪裡蕻成為多地特色美食的配料。

比如說，雲南、貴州等地的老壇酸菜，用的就是雪裡蕻。即便天氣潮濕，腌好的雪裡蕻依然能吃很長時間。比如說紹興的梅菜扣肉，有的梅菜用的就是雪裡蕻，有别于芥菜的滋味，做出來的扣肉味道極好。還有雪菜肉絲面裡的雪菜，也是雪裡蕻。

原因不僅僅是它的口味辛辣，有濃重的氣味，不适合生食，還在于雪裡蕻這種品種的菜水分含量低，植物纖維含量高，做出來的鹹菜成功率高，而且腌制後還保留脆爽的口感。

腌制過的雪裡蕻，辛辣味已經被去除，留下了讓大衆很容易接受的特殊風味，因此，雪裡蕻成為了腌制鹹菜的首選。

很多人以為，新鮮蔬菜做成腌菜後，營養價值大打折扣。但雪裡蕻做成的鹹菜，依然保有它的營養。最大的營養價值，就是雪裡蕻的植物纖維，作為減肥的綠色食物代表，經常食用雪裡蕻，有利于排出肚子裡積存的廢物。

換句話說，雪裡蕻很适合緩解便秘的問題。如果你是一個飽受便秘問題困擾，或是因為冬季吃了太多大魚大肉，覺得腸胃不舒服的人，那就試試把雪裡蕻做成菜吧，植物纖維有利于促進腸胃蠕動，對便秘有特效。

如果你能買到雪裡蕻鹹菜，那是最好的。如果你想自己動手做鹹菜，那就雪裡蕻清洗幹淨，撈出來把水控幹。每50公斤雪裡蕻用5公斤鹽，7.5升清水，泡上雪裡蕻。

當天入缸後，在晚間要倒缸一次，讓水裡的鹽徹底融化。然後隔天再倒缸一次，确保鹽分被完全融化在水中，鹽水浸泡所有的雪裡蕻。

大約過10天時間，就做好了腌雪裡蕻，也就是雪菜。将菜從缸裡取出切斷，下面條、配稀飯、夾饅頭，都是不錯的選擇。

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