涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥面粉裡面的澱粉制作的。涼粉也是一種純澱粉食品,但它是用豌豆澱粉制作的,也就是說雖然都是用澱粉制作的,但澱粉的種類很多,用途各不相同,用小麥澱粉不能做涼粉,豌豆澱粉也不能做涼皮。粉皮也叫米皮,是用米粉做的,需要泡米、磨漿等工藝,制作工藝和涼皮相同。涼粉跟涼皮的成份、制作配方跟制作工藝都是不一樣的。涼粉多是利用原料中所含的澱粉制成,其主要成分是水和澱粉。涼皮多是利用原料中所含的蛋白質制成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉。由于原材料不同,導緻口感也不同。
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