成都美食菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,成為中國四大菜系之一。川菜講究五味調和,主要有三大類味型,即麻辣、辛香和鹹鮮酸甜。對于辣較有心德,講究外剛内柔,辣則剛而不壓柔,柔則香而不抑剛,所謂剛柔并重,有剛有柔,既辣且香,香中帶辣,辣中有香,同時還有一股麻味,三種味道混合起來回味無窮。
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