調味劑:
做調味劑使用時,除單獨使用外,宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成複合調味料,以提高效果。谷氨酸鈉是國内外應用最為廣泛的鮮昧劑,與食鹽共存時可增強其呈味作用,我國規定可在各類食品按生産需要适量使用。
醫藥用生化試劑:
其中含有的谷氨酸根離子,是食品中天然存在的營養成份。谷氨酸食用後,有96%在體内被吸收,其餘氧化後在尿中排出。當肝功能受損時,血液中含氨量增高,引起嚴重的氮代謝紊亂,導緻肝昏迷,而谷氨酸能與氨起作用,降低血液中氨的含量。此外,醫藥上用于預防肝昏迷,防止癫痫也可用作腦營養劑。
有機合成中間體:
在工業上可用作有機合成中間體,但在世界年産量中,這種用途占的比重極小,如應用于助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫學材料、改性再生膠原纖維等各個領域。
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