将腌制的鹹鴨蛋全部撈出瀝幹,仔細觀察鴨蛋是否有變質情況,可以打開兩個看裡面的蛋清蛋黃,若已有變質現象,就不能繼續腌制食用。若隻是腌制表面有點發臭,一般是由于腌水變質引起。可将原來的腌水倒掉,再将腌制的容器清洗幹淨,将鴨蛋放進幹淨的容器中,重新倒入按照比例配制成的腌水,繼續腌制即可。
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