熏雞肉的制作材料為:嫩雞肉、姜片、瓜片茶葉、精鹽、小蔥、紅糖、醬油、飯鍋巴、紹酒、芝麻油、花椒。
熏雞肉的制作步驟如下:
1、将蔥切成段,蔥、花椒、鹽制成細末,制成蔥椒鹽備用;
2、将雞宰殺,放盡血水,燙去毛,洗淨瀝幹水;
3、将蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌制20分鐘;
4、将雞身扒開,皮向下放在碗裡,放入蔥段、姜片,加入醬油、燒酒;
5、将雞放入籠,蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜;
6、将飯鍋巴掰碎放入炒鍋,撒上菜葉、紅糖
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