1、水溫到達70度的時候把生面條放到鍋裡,這時候不會因為水太涼把面條泡的軟爛,也不會因為水溫過高,影響口感。用70度的溫度煮出來面條,最有嚼勁,也不會糊在一起。面的味道也得到了最大的保留。不管是挂面,還是生面,這麼煮就對了。
2、挂面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,主要品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按輔料的品種分有雞蛋挂面、西紅柿挂面、菠菜挂面、胡蘿蔔挂面、海帶挂面、賴氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。挂面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
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