衡水老白幹在酒瓶上标注的是老白幹香型,在第三次評酒會衡水老白幹香型被定義為清香型。中國白酒的香型定義中主要是制作酒曲的溫度區别上來斷定香型。制作酒曲的發酵溫度适中,在55℃左右,生産出來的主要是濃香型白酒;把酒曲發酵溫度提高到60℃以上,釀造出來的就是醬香型白酒;把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭,釀造出來的就是清香型白酒。
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