1、處理鲫魚時,需清洗幹淨魚腹内的黑膜,并且注意不要弄破鲫魚的内膽。由于膽液很苦,沾染到肉上會使肉也變得很苦,很難完全處理幹淨。
2、若是不小心弄破鲫魚的苦膽,可用适量小蘇打搓被魚膽汁污染的部位,接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨,可起到一定中和苦味的作用,有利于預防魚湯發苦。
3、也可用口袋裝半碗幹面粉紮緊,放到湯裡吸附一下,同樣可去除一定的苦澀味。
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