黑心甘蔗實質上是發生了黴變。黴變甘蔗會産生節菱孢黴菌,節菱孢黴菌産生的三硝基丙酸是一種神經類毒素,人食用後會導緻丙酸中毒。現代醫學研究證明,食用黴變甘蔗,輕度中毒會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀;中度中毒會出現陣發性抽搐、意識不清等症狀,恢複後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症;重度中毒有深昏迷和癫痫持續狀态,常出現血尿等症狀,常因呼吸衰竭而死,或留下嚴重的神經系統後遺症。
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