煎酒的時間與煎酒的溫度、酒精含量有關,酒精含量較高,則煎酒的時間可較短;反之,則需要适當延長煎酒的時間。
煎酒是黃酒生産中的固定用語,其目的就是将生産過濾完成的酒,進行加熱至90度左右,殺滅其中所有微生物,以便于貯藏、保管的過程。同時也是酒色沉澱提純的過程。
煎酒的溫度大多為85攝氏度至90攝氏度之間,就酒的種類而言:凡酒精含量較高、糖度較低的黃酒需要較高的溫度;對糖度較高的黃酒,則采用較低的煎酒溫度,因為在較高的溫度下,糖與氨基酸生成的類黑精量也增多。
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