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白鲢魚做魚丸如何去刺

知識 更新时间:2024-07-08 11:32:18

  首先是剃肉。用刀從魚脊骨處下刀,貼着肋骨将魚肉片下。此時的魚肉中仍有很多小毛刺,一會再處理。剩餘的骨架上仍有一些魚肉,可以用刀刮将剩餘的魚肉刮下來一些。刮下來的肉是沒有刺的,并且用刀刮魚肉也比較細嫩。

  之後剁肉挑刺。白鲢肉裡小毛刺較多,可以用刀背剁,記着是刀背。剁一段時間後毛刺後和肉泥混在一起。如果是給小孩子吃的話可以用手抓肉泥将魚刺挑出來,此時的魚刺與肉是分離狀态的,比較好挑。之所以用刀背剁是為了讓肉呈肉泥狀,肉質較細,和剁牛肉做丸子一個道理。

  準備好蔥花、鹽、耗油和水。在魚肉泥裡加入少量水,不斷的摔打,慢慢的水被肉泥吸收,肉泥也粘連呈一團,比較有韌性。再加入蔥花、鹽、耗油和五香粉,繼續揉搓摔打,待後添加的配料與肉泥混合在一起時就可以了。

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