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藕變黑怎樣讓它變白

知識 更新时间:2025-02-12 12:10:10

  将變黑的蓮藕在水中倒入幾滴白醋,略微浸泡幾分鐘後即可變回原來色澤。

  藕變黑原因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質,與空氣接觸會被氧化成黑色。為防止藕發生變色,可将其泡在淡鹽水中,在水中滴入幾滴醋防止它氧化。用藕炒菜的技巧為,切成片,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出色澤不好。炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩,煮藕時忌用鐵器,會使藕發黑。

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