抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質。它是一類能幫助捕獲并中和自由基,從而祛除自由基對人體損害的一類物質。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化,提高食品的穩定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正确使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期,給生産者、消費者帶來良好的經濟效益,而且給消費者帶來更好的食品安全。
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