1、如果是鮮蝦的儲存,先用開水或油氽一下,然後放入冰箱貯存,這樣即使存放時間稍長些,也依舊保持着蝦原有的色、味、質;而且處理後能使蝦體内的遊離生态、蛋白質、顯色物質滞留在細胞内,成為不易變味的固态氨基酸分子,這樣可使紅色固定,鮮味持久。
2、也可将盛蝦的器皿注滿水。放人冰箱内急凍,化凍後就可直接放到鍋裡,這樣處理的保鮮效果也很不錯。
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