在密封的環境下進行,防止氧氣進入,要将發酵桶置于陰涼低溫處。如果濾皮濾籽的酒體仍産氣劇烈,需繼續用塑料布輕紮口,待兩天後不再劇烈産氣,即用塑料布紮緊口密封。封兩個月,酒體即可完全澄清,用吸水管通過虹吸原理抽出上清液,便可飲用了。
葡萄酒發酵(Fermentation):在葡萄完成破皮去梗後,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一邊浸皮,傳統多使用無封口的木造或水泥酒槽,現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽。較高的溫度會加深酒的顔色,但超過35攝氏度就有可能會使酵母失活,并喪失葡萄酒的新鮮果香,所以溫度的控制必須适中。發酵時産生的二氧化碳會将葡萄皮推到釀酒槽頂端,無法達到浸皮的效果,可用人工腳踩、機器攪拌或直接用回自動旋轉的酒槽,讓皮和汁能夠充分混合,另外也有用泵将酒抽到酒槽頂端進行淋汁。浸皮的時間越長,釋入酒中的酚類物質及香味物質越濃。當酒精發酵完成,浸皮達到預期的程度之後,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,這部分成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒,需經過榨汁取得。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!