牛肚煮過嚼不爛是因為牛肚是結締組織,煮的時間不夠,很難炖爛。
牛肚即牛胃。牛為反刍動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
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