可饅頭開花能的原因:
面團發酵過足,使面團筋力大大降低;火旺氣足,生坯在籠内急劇受熱時,内部産生大量的動态二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂;生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,可起到助發作用。防止措施:
發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;下劑子擺在籠屜上;上籠屜時火一定要旺,并且要在水沸時上籠屜。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!