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饅頭老開花怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-27 13:53:31

  可饅頭開花能的原因:

  面團發酵過足,使面團筋力大大降低;火旺氣足,生坯在籠内急劇受熱時,内部産生大量的動态二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂;生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,可起到助發作用。防止措施:

  發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;下劑子擺在籠屜上;上籠屜時火一定要旺,并且要在水沸時上籠屜。

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