白酒等級劃分按照國家标準執行,主要原理是按酒的成分,度數,香味,口感,感官,固形物等定下來的。不同香型的指标又各有不同。一般來講白酒的等級有特級,優級,一級,二級。
大曲酒:以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥,大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲,高溫曲和超高溫曲。一般是固态發酵。
小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固态發酵。
麸曲酒:在煙台操作法的基礎上發展起來的,分别以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化,發酵劑,發酵時間較短。
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