1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝啬火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。先将牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。将肉撈起切塊。
6、鍋置火上,将牛肉放入鍋中煽幹水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,加花椒,郫縣豆瓣,下牛肉炒,将肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,吃的時候,撒上香菜末即可。
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