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如何做麻婆豆腐這道菜

知識 更新时间:2025-08-17 00:56:32

  用料:豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,花椒面1克,香菜末5克,醬油15克,豆瓣醬30克,豆豉20克,鹽2克,雞粉2克,黃酒10克,大蒜末20克,肉湯300毫升,水澱粉适量,花生油30克。

  步驟:

  1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

  2、在清水裡放少許鹽。

  3、把切好的豆腐在水中,浸泡15分鐘,撈出備用。

  4、炒勺上火燒熱,注入适量花生油便炒肉末。

  5、肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。

  6、煸炒出香味後下入豆豉煸炒。

  7、把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒。

  8、然後烹入黃酒炒勻。

  9、炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

  10、倒入适量醬油,用鹽調味,然後下豆腐煮開。時間約5分鐘左右。

  11、然後放入少許雞粉提鮮,用水澱粉勾芡。

  12、要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋。

  13、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。

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