水晶雞是一道廣東湛江的特色傳統名菜,屬于粵菜系。始創于清朝名廚陳柳歧先生,祖籍湛江,陳柳歧先生師從祖父,自幼愛吃雞,故對雞的食法及煮法有獨到心得,并獨創一種腌雞的專用配料,用于雞的腌制及蘸料,通過幾代傳人的傳播,現成為湛江地區特色名菜—湛江水晶雞(又名:隔水蒸雞、清香雞、古典雞、桶皇雞)。
水晶雞做法簡單,風味獨特,色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足,回味無窮。遠近馳名的“海南文昌雞”、“清遠雞”“手撕雞”亦用此秘料而成為特色名菜。
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