純牛奶能煮開喝,但是如果将牛奶煮沸,溫度達到100℃的時候,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象,從而出現焦糖味或者是苦味,并且會影響牛奶口感和營養。
而且如果溫度把控不到位的話,過高的溫度會破壞牛奶的成分,使蛋白質由溶膠狀态變成凝膠狀态,從而出現沉澱物。
所以熱牛奶的時候隻需将牛奶加熱至溫熱即可,以60—70°為宜。或者也可以将牛奶放入50℃左右的熱水中浸泡5-10分鐘即可。
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