驢闆腸就是驢大腸,用整副驢大腸做原料,反複用醋水搓洗幹淨,放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋,加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片炖煮至綿軟。吃時切成小段,加原湯汁,口味麻辣鹹嫩,香味襲人,可謂小吃一絕。
驢肉香腸是一道色香味俱全的傳統名吃,産自河北省永年縣,由驢肉輔以多種香料制成,香而不膩,營養豐富,選用精驢肉,剁成肉沫,加綠豆粉芡,小磨香油、多味名貴作科用老湯調制成的糊狀,灌入驢腸衣内,紮成小捆,經高溫蒸煮滅菌,最後用果木熏制而成。
驢闆腸及驢闆腸制品的蛋白質含量比較高,而且驢闆腸蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養效價較高。驢闆腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為,驢闆腸味甘性涼,入脾、胃、大腸經,具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效,可用以治療赤眼、消渴,解硫磺、燒酒毒等。
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