黑松露是法國的,黑松露也稱塊菌,是一種生長于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。
意大利白松露,到目前為止,隻在意大利和巴爾幹半島的克羅地亞發現過白松露。色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。大小不等,小的有高爾夫球那麼大,大的就好似蘋果了。在好的年份,白松露的世界産量也隻有3噸,相對于年産量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。松露有着獨特的寄生循環。和其它菌類一樣,松露不通過光合作用産生葉綠素,它不得不寄生于另一種生物。松露是植物之間共生的典型例證。得益于菌絲體的植物系統,松露可以賴以一棵樹的養料生長。以母體樹的幼根須為寄生體,松露自生出不可缺少的組織系統:菌根。
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