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幾十年的老湯不會壞嗎

知識 更新时间:2024-11-25 20:45:34

  幾十年的老湯不會壞。老湯是使用多年的鹵煮肉類的湯汁,有些百年老店的老湯甚至用了上百年。之所以能長期保存,是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反複煮沸殺菌的緣故。由于反複炖煮,肉類中的一些鮮香含氮物質便會溶于老湯中。用老湯炖肉,味道更鮮美,但老湯本身營養成分并不高,鹽和嘌呤的含量卻很高。

  百年老湯的方式保存:百年老湯确實存在,但不是所有的小吃店裡面的百年老湯,用的真的是百年老湯,要想保存百年老湯有兩個方法,百年老湯在保存的過程中,肯定也是要使用的,所以要不斷的往裡面添水和填材料,也不是一直把它們放在火上面去煮,而是每天早晚的時候,把它們煮開,然後添加一些合适的東西。

  長此以往,才能有效的保存百年老湯,這個方法是比較複雜的,需要有心思而且有耐心的人去做,不然的話,很少有人會連續不斷的用這樣的方式去保存百年老湯。

  另外一個方法就是把它們冷凍起來,但是能冷凍的數量是非常有限的,如果真的是要把它們保存100年的話,估計要花費的成本和代價也是比較高的,除非是一些資深的企業,他們才會花重金去保存百年老湯,普通的人還真是做不到這一點。

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