安溪鐵觀音是喝新茶好。
陳茶因貯存時間長,茶葉在光、水、氣、熱的作用下,會使茶葉内形成色、香、味的特有物質,諸如酸類、醛類、酯類,以及各種維生素等遭到破壞,或氧化變質,緻使茶葉失去光澤而變得灰暗,湯色混濁泛黃,香氣低悶,條索松散,品質降低。所以,“茶以新為貴”的說法是有一定科學道理的。
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