川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥,是川菜烹調的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、岩鹽、井鹽之分。主要成分為氯化鈉。因來源和制法不同,所以質量也就各有差異。烹饪所用的鹽,是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質低的為佳。川菜烹饪常用的鹽是井鹽,即川鹽,其氯化鈉含量高達百分之九十九以上,味純正,無苦澀味,色白,結晶體小,疏松不結塊。因為四川産的鹽質量上乘,因此将此命名為川鹽巴,以四川自貢所生産的井鹽為鹽中最理想的調味品。
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