蝦酸是貴州省獨山縣本地特産雅酸(臭酸)的升級版(因臭酸用剩菜腌制不衛生或讓有潔癖的人惡心,故改用蝦子制作,制作後與臭酸同味,但臭味稍遜),與鹽酸菜、臭酸并稱為獨山三酸。
蝦是一種生活在水中的節肢動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值,可以有蒸、炸等做法,并可以用做于中藥材。
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