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雞蛋的蛋白和蛋黃哪個營養高

知識 更新时间:2024-07-27 06:19:12

  雞蛋的蛋白和蛋黃中,蛋黃的營養高。

  蛋黃中的營養成分容易被吸收,經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處。蛋黃含有較高的膽固醇,它是組成血液的脂類物質之一,又是人體細胞的重要組成部分。

  蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顔色更蘊藏着豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顔色越深,這類維生素含量就越高。

  蛋白是殼下皮内半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

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