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為什麼不能用開水解凍

知識 更新时间:2024-07-20 05:03:25

  如果用開水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強緻癌物。科學的解凍方法是将冷凍的食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。這是因為食物在速凍的過程中,其細胞内液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。用開水解凍會破壞這個結晶體,所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。

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