熟手一般十多分鐘即可打來發。生手就很難講了,手法和力度不到位的話,需要的時間會比較長,有的甚至需要用到二十幾分鐘以上才能打發。打發奶油時,需将奶油凍至低溫,再放入奶油盆中,用打蛋器往一個方向不停的快速旋打,這樣就比較容易打發,且打發的質量較好。
打奶油注意事項:
1、檢查材料
首先要确保奶油的脂肪含量至少在30%以上,最理想的是在35%以上。一般在外包裝都會有說明。如果脂肪含量不夠,怎麼打都不會打發的。然後在使用奶油前應将其輕輕搖晃均勻後再進行打發。有的奶油放置久了可能會造成質地不均。
2、保持低溫
下面一個重點就是要保證奶油是在低溫的狀态下打發。一般會把奶油一直放在冰箱裡,在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意,盡量保持室内的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高于13℃,否則雖然奶油會變粘稠,但無法打發成需要的蓬松定型的狀态。
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