1、看其顔色,蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分,所以看起來不是很清亮,呈淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充,色澤鮮豔,一般呈淺黃或深黃色,另外,蜂蜜的顔色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富,但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味,如荞麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如槐樹蜜。
2、聞其氣味,真蜂蜜在采收後數月便能散發特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或将少許蜂蜜置于手掌,搓揉嗅之,其氣味是否正常,是否與蜂蜜标示名稱一緻,有無異昧。
3、結晶鑒别,假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為松軟,放在手指上能很容易撚化,有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密,放在手指上撚時,有沙礫感。
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